Chef Sommelier (H/F)

Saint-Tropez

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Mademoiselle (Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le chef sommelier a pour missions principales :

  • Accueillir le client et prendre la commande des apéritifs et boissons
  • Etre responsable et animer la vente en salle des vins disponibles en cave
  • Etre attentif aux goûts et attentes du client concernant les vins
  • Elaborer et faire évoluer la carte des vins, en collaboration avec le directeur de la restauration et le responsable économat (avant proposition de commande à la direction générale). Etre partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente
  • Connaître la carte des mets et des boissons
  • Etre polyvalent au sein du département restauration (bar, room-service, piscine…)
  • Assurer et vérifier la mise en place de la salle et du matériel
  • Nettoyer l’office sommellerie et entretenir l’argenterie
  • Vérifier quotidiennement les stocks timbres
  • Vérifier la facturation avant présentation au client
  • Faire un inventaire mensuel du matériel de sommellerie
  • Participer aux inventaires cave et agencement
  • Ranger la cave
  • Etre à l’écoute du personnel et des clients
  • Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité et des objectifs du plan d’action commercial
  • Contrôler la formation des équipes et l’application au quotidien des standards qualités de la maison et de Leading (LQUA)
  • Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».
  • Organiser, superviser et contrôler l’application du suivi des procédures HACCP
  • Diriger, coordonner, former et orienter les équipes de sommellerie
  • Adapter et animer le produit
  • Assurer la relation avec les producteurs, récoltants et négociants en vin
  • Veiller à la propreté du personnel, du matériel et du restaurant
  • Référer à la direction de la restauration quotidiennement
  • Effectuer les commandes économat, réquisitions et bon de retour nécessaires

Profil recherché

  • Vous avez une expérience précédente dans le domaine du Luxe.
  • Vous parlez couramment anglais, une autre langue étrangère sera la bienvenue.
  • Vous êtes diplômé en Hôtellerie Restauration.
  • Vous êtes organisé et observateur, avez le sens du détail et de la discrétion, rejoignez-nous !

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