Chef Sommelier (H/F)

Saint-Tropez Château de la Messardière

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Mademoiselle (Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le chef sommelier a pour missions principales :

  • Accueillir le client et prendre la commande des apéritifs et boissons
  • Etre responsable et animer la vente en salle des vins disponibles en cave
  • Etre attentif aux goûts et attentes du client concernant les vins
  • Elaborer et faire évoluer la carte des vins, en collaboration avec le directeur de la restauration et le responsable économat (avant proposition de commande à la direction générale). Etre partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente
  • Connaître la carte des mets et des boissons
  • Etre polyvalent au sein du département restauration (bar, room-service, piscine…)
  • Assurer et vérifier la mise en place de la salle et du matériel
  • Nettoyer l’office sommellerie et entretenir l’argenterie
  • Vérifier quotidiennement les stocks timbres
  • Vérifier la facturation avant présentation au client
  • Faire un inventaire mensuel du matériel de sommellerie
  • Participer aux inventaires cave et agencement
  • Ranger la cave
  • Etre à l’écoute du personnel et des clients
  • Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité et des objectifs du plan d’action commercial
  • Contrôler la formation des équipes et l’application au quotidien des standards qualités de la maison et de Leading (LQUA)
  • Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».
  • Organiser, superviser et contrôler l’application du suivi des procédures HACCP
  • Diriger, coordonner, former et orienter les équipes de sommellerie
  • Adapter et animer le produit
  • Assurer la relation avec les producteurs, récoltants et négociants en vin
  • Veiller à la propreté du personnel, du matériel et du restaurant
  • Référer à la direction de la restauration quotidiennement
  • Effectuer les commandes économat, réquisitions et bon de retour nécessaires

Profil recherché

  • Vous avez une expérience précédente dans le domaine du Luxe.
  • Vous parlez couramment anglais, une autre langue étrangère sera la bienvenue.
  • Vous êtes diplômé en Hôtellerie Restauration.
  • Vous êtes organisé et observateur, avez le sens du détail et de la discrétion, rejoignez-nous !