Chef Pâtissier (H/F)

L’histoire commence ici…

L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences. 

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Véritable joyau provençal, La Bastide domine le village historique de Gordes dans l’une des plus belles régions de France – le Luberon. Cette ancienne demeure seigneuriale a gardé tout son charme d’antan et offre une vision extraordinaire dont on ne peut se détacher. 

Au sein du Palace, on retrouve : 34 chambres, 6 suites, une villa privée (350m2), 4 salles de réception et séminaire, 2 piscines, le Spa Airelles, Airelles Summer Camp, un bar Panoramique et 5 Restaurants : L’Orangerie, Le Tigrr Gordes, La Bastide de Pierres, un salon de thé Ladurée et Clover Gordes par Jean-François Piège.

Poste à pourvoir à partir du mois d'Avril 2023

Vos missions seront :

• Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble de la pâtisserie et des points de vente pâtisserie BDG, BDP et Ladurée:
• Réaliser, en adéquation avec le style de cuisine de la Maison et de sa clientèle, l’ensemble des préparations culinaires dévolues à la pâtisserie ;
• Etre responsable de la qualité de la prestation culinaire au cœur de la renommée de la Maison ;
• Etre force de proposition sur les concepts existants/ à venir.
• Diriger et superviser l’ensemble des protocoles d’élaboration de la production culinaire :
• Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison ;
• Superviser les activités de la pâtisserie : propreté des aires de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, …etc.
• Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie.
• Gérer les ressources financières allouées en étant le garant du respect des coûts matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi :
• Elaborer les fiches techniques ;
• Identifier ses besoins en approvisionnement, passer les commandes, contrôler les marchandises, procéder aux inventaires.
• Supervisez les équipes de la Pâtisserie :
• Participer activement au recrutement et à la formation ;
• Montrer et démontrer les techniques de réalisation ;
• Organiser les équipes, gérer et optimiser les plannings ;
• S’assurer de la bonne entente avec les autres service et l’équipe de la salle.

• Passionné par l’hôtellerie, une expérience dans un hôtel 5* est exigée
• Disponibilité, sens du service
• Être avenant
• Réactivité
• Travail en équipe