Chef Pâtissier (H/F)

Saint-Tropez

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Mademoiselle (Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le Chef Pâtissier a pour missions principales :

  • Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble de la pâtisserie et des points de vente pâtisserie :
  • Réaliser, en adéquation avec le style de cuisine de la Maison et de sa clientèle, l’ensemble des préparations culinaires dévolues à la pâtisserie ;
  • Etre responsable de la qualité de la prestation culinaire au cœur de la renommée de la Maison ;
  • Etre force de proposition sur les concepts existants/ à venir.
  • Diriger et superviser l’ensemble des protocoles d’élaboration de la production culinaire :
  • Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison ;
  • Superviser les activités de la pâtisserie : propreté des aires de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, …etc.
  • Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la pâtisserie.
  • Gérer les ressources financières allouées en étant le garant du respect des coûts matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi :
  • Elaborer les fiches techniques ;
  • Identifier ses besoins en approvisionnement, contrôler les marchandises, procéder aux inventaires.
  • Superviser les équipes de la pâtisserie :
  • Participer activement au recrutement et à la formation ;
  • Montrer et démontrer les techniques de réalisation ;
  • Organiser les équipes, gérer et optimiser les plannings ;
  • S’assurer de la bonne entente avec les autres services et l’équipe de la salle.

Profil recherché

Compte tenu du niveau de gamme de l’hôtel, le candidat doit en toute circonstance avoir une présentation soignée, l’esprit d’équipe, être discret, rigoureux organisé, connaitre les produits et les techniques de la restauration, veiller aux normes d’hygiène et être polyvalent.

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