Rencontre avec Pernelle, directrice adjointe du restaurant Alain Ducasse
Nous avons rencontré Pernelle, la directrice adjointe du restaurant du Grand Contrôle, pour discuter des expériences gastronomiques immersives, de la cuisine royale et de son plat préféré sur le menu.
Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de votre rôle au restaurant Au Grand Contrôle ?
De nature positive et à l’écoute, je suis mon instinct dans l’accompagnement de mes équipes pour créer une dynamique de confiance et de motivation.
Empathique et résiliente, ma détermination m’a amenée au service de l’excellence offerte par Le Grand Contrôle.
Mes connaissances et mon expertise ainsi que ma capacité à apprendre me permettent de m’améliorer chaque jour et d’inspirer l’équipe à donner le meilleur d’elle-même. Au Grand Contrôle, mon rôle est d’anticiper et de comprendre les tendances en constante évolution, les besoins des clients et les compétences des collaborateurs et favoriser une communication ouverte et honnête. Ma vision de la perfection permet de définir une direction pour tous et un but commun.
Après un cursus général, un diplôme en gestion hôtelière à Strasbourg, trois ans en Angleterre (Dorset) dans un lieu d’exception, intime et luxueux puis trois autres années en Provence, je poursuis aujourd’hui mon rêve à Versailles, à La Table d’Alain Ducasse, chef le plus étoilé au monde.
Comment décririez-vous l’expérience gastronomique au Grand Contrôle ?
Au Grand Contrôle, l’expérience gastronomique s’appuie sur plusieurs tableaux : un lieu d’exception alliant culture, histoire et gastronomie. C’est un voyage à travers les siècles, un bond dans l’histoire, une immersion dans l’intimité d’un souper royal dans laquelle le service s’effectue en tenue d’époque pour vous plonger dans une atmosphère élégante et luxueuse propice à la découverte de la nouvelle gastronomie des lumières.
En quoi l’influence du Chef Ducasse façonne-t-elle l’expérience culinaire pour les convives ?
À travers ses différents établissements, le Chef Alain Ducasse a réussi à créer et façonner plusieurs cuisines, plusieurs histoires. Au Grand Contrôle, c’est avec le progrès de la gastronomie de l’époque des monarques que le Chef sublime les produits nobles. De ce fait, vous découvrez une cuisine qui associe les meilleurs produits, accompagnés de fines sauces. Au grand contrôle, le chef Alain Ducasse s’inspire du lieu, de l’histoire et des traditions culinaires du grand Siècle pour sublimer sa carte et proposer un moment d’immersion audacieux et moderne.
Comment le Grand Contrôle célèbre et réinterprète les traditions culinaires françaises, notamment celles de l’époque des rois ?
Les traditions d’époques sont mises à l’honneur à travers un savoir- faire et un service d’excellence. Nous remettons les traditions d’accueil des plus grandes maisons françaises au goût du jour pour une expérience inédite où l’art de vivre à la française se révèle dans toute sa splendeur. Cette théâtralisation, cette chorégraphie orchestrée participe à une expérience gustative immersive sublimée par des menus modernes s’inspirant de recettes d’autrefois.
Avez-vous un plat préféré au Grand Contrôle ?
S’il n’y en avait qu’un, je pense aux Saints Jacques de nos côtes normandes et lentilles du Perche. Un dessert : La Vanille
Pouvez-vous nous parler du célèbre bal masqué de Versailles et de la manière dont vous célébrez cet événement ?
Le Grand Bal Masqué de Versailles est une soirée qui nous plonge dans l’ambiance de la cour en revêtant des costumes et masques de style baroque. C’est une soirée à la manière des fêtes royales qui se déroulaient au Château de Versailles enrichie d’éléments contemporains comme des DJ ou des performeurs.
