Missions principales

Description

Ce poste est à pourvoir à partir de avril 2025.

La Durée, fondée en 1862, est une maison de renommée mondiale, connue pour ses macarons et ses pâtisseries d'exception. Précurseur des salons de thé à la française, La Durée incarne l'art de vivre à la française dans des lieux raffinés. Nous recherchons un(e) Sous chef pâtisserie passionné(e) pour rejoindre notre équipe Ladurée.

Missions

• En tant que Sous-Chef Pâtisserie, vous serez responsable de la préparation des pâtisseries emblématiques de La Durée, en garantissant la qualité et la présentation exceptionnelles propres à notre Maison.
• Encadrer et former l’équipe de pâtisserie, tout en assurant une organisation optimale du travail pour respecter les standards de qualité et de service du palace.
• Veiller à la conformité des produits en matière de goûts, textures, et présentations, tout en respectant scrupuleusement les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène HACCP.
• Assurer une gestion rigoureuse de la production, en suivant les recettes à la lettre et en vous adaptant aux besoins du service pour garantir une qualité constante.
• Collaborer avec le Chef Pâtissier pour le développement de nouvelles créations pâtissières et pour l’adaptation des recettes aux exigences saisonnières ou spéciales.
• Participer à la gestion des matières premières en assurant leur disponibilité et leur qualité, tout en optimisant les coûts de production.

Profil recherché

• Vous justifiez d’une expérience de 5 à 7 ans en tant que pâtissier(e), idéalement dans un établissement haut de gamme ou une maison de renom comme La Durée ou dans des salons de thé prestigieux.
• Excellente maîtrise des techniques pâtissières classiques et modernes, particulièrement dans la réalisation des macarons, ainsi qu’une grande attention aux détails et à la présentation des produits.
• Créativité, passion pour la pâtisserie haut de gamme, rigueur, sens de l’esthétique, esprit d’équipe et capacité à travailler en respectant des délais.
• Diplôme en pâtisserie (CAP, Bac Pro, ou équivalent) avec une spécialisation ou une expérience significative en pâtisserie de luxe.
• La maîtrise de l’anglais est un plus, étant donné la clientèle internationale du palace.