Sous-Chef Pâtisserie (H/F) - Avril 2025

La Bastide
Palace typiquement provençal, La Bastide bénéficie d'un emplacement privilégié dans le village perché de Gordes, classé parmi les plus beaux villages de France. Cette ancienne résidence seigneuriale a su conserver tout son charme authentique, offrant une vue époustouflante sur le Massif du Luberon. En plus de ses 40 chambres et suites baignées de lumière, La Bastide dispose de deux piscines, d’un spa et de cinq restaurants. Promesse d’un été inoubliable, Airelles Summer Camp se révèle être un paradis pour nos plus jeunes hôtes.
Missions principales
- Description
Ce poste est à pourvoir à partir du 21/04/2025.
La Durée, fondée en 1862, est une maison iconique et une référence de la pâtisserie à la française. Renommée pour ses macarons d'exception et son salon de thé sophistiqué, La Durée s'est imposée comme un précurseur des salons de thé à la française, offrant une expérience unique à ses clients dans un cadre raffiné et poétique. Aujourd’hui, nous recherchons un(e) Sous-Chef Pâtisserie passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe dans le salon de thé-pâtisserie de La Durée au palace Airelles La Bastide Gordes.- Missions
- Création et production de pâtisseries haut de gamme : En tant que Sous-Chef Pâtisserie, vous serez responsable de la préparation des pâtisseries emblématiques de La Durée, en garantissant la qualité et la présentation exceptionnelles propres à notre Maison.
- Supervision de l'équipe pâtisserie : Encadrer et former l’équipe de pâtisserie, tout en assurant une organisation optimale du travail pour respecter les standards de qualité et de service du palace.
- Respect des normes de qualité et d'hygiène : Veiller à la conformité des produits en matière de goûts, textures, et présentations, tout en respectant scrupuleusement les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène HACCP.
- Gestion de la production : Assurer une gestion rigoureuse de la production, en suivant les recettes à la lettre et en vous adaptant aux besoins du service pour garantir une qualité constante.
- Innovation et créativité : Collaborer avec le Chef Pâtissier pour le développement de nouvelles créations pâtissières et pour l’adaptation des recettes aux exigences saisonnières ou spéciales.
- Veille à l’approvisionnement et à la gestion des stocks : Participer à la gestion des matières premières en assurant leur disponibilité et leur qualité, tout en optimisant les coûts de production.
- Profil recherché
- Expérience : Vous justifiez d’une expérience de 5 à 7 ans en tant que pâtissier(e), idéalement dans un établissement haut de gamme ou une maison de renom comme La Durée ou dans des salons de thé prestigieux.
- Compétences : Excellente maîtrise des techniques pâtissières classiques et modernes, particulièrement dans la réalisation des macarons, ainsi qu’une grande attention aux détails et à la présentation des produits.
- Qualités personnelles : Créativité, passion pour la pâtisserie haut de gamme, rigueur, sens de l’esthétique, esprit d’équipe et capacité à travailler sous pression.
- Formation : Diplôme en pâtisserie (CAP, Bac Pro, ou équivalent) avec une spécialisation ou une expérience significative en pâtisserie de luxe.
- Langues : La maîtrise de l’anglais est un plus, étant donné la clientèle internationale du palace.