Demi-Chef de Partie
Pan Deï Palais
Au cœur de Saint-Tropez, à deux pas de la célèbre place des Lices, le Pan Deï Palais est l’adresse Airelles la mieux gardée. Offerte par le général Jean-François Allard à son épouse, la princesse indienne Bannu Pan Deï, cette Maison familiale du XIXe siècle honore cet héritage aux influences indiennes dans chaque recoin. Avec ses jardins privés, sa piscine, son bar à cocktails et son restaurant panasiatique, le Pan Deï Palais offre une oasis de sérénité, loin de l'effervescence tropézienne.
Missions principales
- Missions
En relation avec l’ensemble des autres services de l’Hôtel, le/la Demi(e) Chef(fe) de Partie dépend du/de la Chef(fe) de Cuisine.
- Réaliser les différents modes de cuisson, préparation et production culinaire
- Utiliser et connaître les différentes gammes de produits
- Être garant du respect des délais et cadences nécessaires à la bonne marche du service
- Ranger et stocker en cuisine les livraisons des fournisseurs et de l’économat après le contrôle du chef
- Assurer le rangement et le nettoyage des chambres froides, espaces de travail, locaux
- Gérer, former et motiver le personnel sous ses ordres (commis, stagiaires)
- Contrôler / Superviser et respecter les normes d’hygiène et de sécurité, les procédures HACCP et les relevés de température
- Risques professionnels
- Risques liés à l’aménagement des locaux tels que : chutes de plain-pied (sols glissants), chutes de hauteurs (escaliers), les chocs (plafond du garde-manger, échelle du fourneau) ou incendie
- Risques liés à la réalisation de la mission tels que les coupures, les piqûres ou les brûlures.
- Risques liés à la manutention manuelle des charges tels que des troubles musculosquelettiques (marchandises)
- Risques liés à l’environnement de travail comme la manipulation de produit dangereux (nettoyant fours et fritteuse) ou l’exposition aux bruits (moteur de la hotte)