Chef de Cuisine Italienne (H/F)

L’histoire commence ici…
L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences. 

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Situé à Courchevel 1850, l’hôtel Les Airelles est une demeure aux allures de Château Austro-hongrois. Authentique et singulière, la Maison s’affirme de part à son identité incomparable. Un Royaume des neiges à l’atmosphère chaleureuse et intemporelle.

Composée de 32 chambres, 15 suites, d’un Appartement Privé, d’un Spa, de 4 restaurants et de chalets hôteliers, Airelles Courchevel est une adresse légendaire pour une expérience sportive et élégante.
Référence absolue de l’excellence, Les Airelles fait partie des huit premiers hôtels à avoir obtenu la distinction Palace en France.

Vous êtes passionné(e) par le raffinement et vous souhaitez exceller en qualité de service en transformant l’ordinaire en extraordinaire, alors rejoignez nos équipes pour partager et vivre l’aventure Airelles !

Le Restaurant La Trattoria, ouvert uniquement pour le diner, est un lieu convivial par excellence, où l’élégance du lieu et le raffinement de la gastronomie ne cessent de surprendre. Une cuisine italienne authentique et savoureuse qui ravira les palais les plus exigeants.

Général :

• Seconder le chef exécutif dans l’ensemble des activités de la cuisine : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc…
• Être responsable de l’organisation et de la préparation des prestations culinaires
• Suivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l’hôtel
• Contrôler les relevés de température quotidiens
• Être force de proposition pour le développement de nouveaux plats
• Transmettre les protocoles d’élaboration et la qualité des prestations culinaires
• Assurer la communication inter services et s’enquérir du résultat qualité auprès du restaurant
• Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’Hôtel
• Contrôler l’accès aux cuisines (personnel extérieur au service)

Gestion d’équipe :

• Superviser l’équipe de cuisine en collaboration avec le Chef Exécutif
• Former activement et de façon continue son équipe
• S’assurer de la bonne intégration des collaborateurs dans l’Hôtel
• Etablir et optimiser les plannings de travail de l’équipe par rapport à l’activité des restaurants
• Anticiper les conflits et les gérer si nécessaire (manager et former les équipes)
• Organiser des réunions internes et briefings journaliers avec ses collaborateurs
• Effectuer toutes les tâches liées au management de l’équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d’évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
• Appliquer les standards de service (LQA+FORBES) et s’assurer de leur bonne application auprès de l’équipe 
• Respecter et s’assurer que les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison
  
  Administratif :
  
• Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, Food cost, etc.)
• Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel
• Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
• En collaboration avec ses supérieurs et l’économat, gérer les commandes fournisseurs
• Être partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente

Produits et Matériel

• Contrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l’équipe
• Organiser les inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre à la Direction Générale pour validation
• Contrôler le bon état du matériel et des équipements et se référer quand cela est nécessaire au service Technique de l’Hôtel

 Service client :

• Être garant de l’accueil et de l’expérience client
• Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients
• Être à l’écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes
• Anticiper les demandes et les attentes des clients
• S’assurer de la satisfaction des clients
  

Ces qualités vous définissent :

• Expérience réussie sur un poste similaire en hôtellerie de luxe ; idéalement un restaurant italien
• Amoureux de la cuisine italienne et française
• Sens du détail, de la rigueur et de la qualité
• Excellentes connaissances techniques et des produits
• Maitrise des règles HACCP
• Capacité d'organisation et de supervision, rapidité d'exécution et rigueur dans le respect des procédures de travail
• Capacité à fédérer et encadrer dans un esprit familial une équipe
• Présentation impeccable et un bon relationnel client
• Goût du challenge
• Capacité d’écoute et d’adaptation

• Un logement équipé dans la station de Courchevel
• Un environnement de travail au pied des pistes et au cœur du domaine des Trois Vallées
• Une expérience enrichissante et professionnalisante au sein de l’hôtel légendaire de Courchevel
• Un restaurant du personnel accessible pour chaque déjeuner et diner, même durant vos jours de repos avec des soirées à thèmes
• Un programme d’animations dédié pour les collaborateurs
• Un uniforme de travail entretenu et fourni par l’hôtel
• Mise à disposition d’une blanchisserie pour le personnel
• Prise en charge à 100% du forfait piéton des remontées mécaniques pour se rendre à l’hôtel
• Des tarifs préférentiels dans les restaurants du groupe
• Une mutuelle avantageuse ainsi qu’une prévoyance santé
• Un intéressement
• Des réductions dans les plus grandes enseignes françaises (La Redoute, Fnac, Galeries Lafayette, etc)
• Des opportunités d’évolutions dans les 6 Maisons de la Collection Airelles : Versailles, Gordes, Saint-Tropez, Val d’Isère et d’autres à venir…
• Afin de récompenser la fidélité des collaborateurs, une prime est versée à l’issue de la 2ème saison consécutive réalisée.

Airelles s’engage pour la planète et le bien-être de ses collaborateurs. Du recyclage à la gastronomie raisonnable, les projets RSE sont au cœur des préoccupations de la Collection.

Les Airelles Courchevel est convaincu que la diversité est une richesse et un atout pour sa performance. C’est pourquoi nous soutenons l’égalité entre les femmes et les hommes et favorisons l’insertion professionnelle, l’accès et le maintien dans l’emploi des personnes en situation d’handicap.

L’aventure commence ici, si vous souhaitez vivre une expérience professionnelle riche en apprentissage, rejoignez-nous ! Envoyez votre candidature à l’adresse suivante : recrutement.lesairelles@airelles.com ou nous joindre au 04.79.00.14.63.