Pasticceria delle Feste a Versailles
Con l’avvicinarsi delle festività, Le Grand Contrôle celebra i grandi classici della pasticceria francese. Per Natale e l’Epifania, lo Chef Pasticciere Aymeric Pinard firma due creazioni ispirate a Versailles, alla sua storia e ai suoi giardini.
Aymeric Pinard, l’arte di reinventare i classici
Chef Pasticciere di Le Grand Contrôle, Aymeric Pinard dà vita a una pasticceria elegante, generosa e profondamente francese. Ispirato da Versailles, dai suoi giardini e dal suo patrimonio, lavora con sapori decisi e ingredienti accuratamente selezionati. La sua firma consiste nel reinterpretare i grandi classici con un tocco contemporaneo, senza mai tradirne l’essenza.
Il Tronchetto di Natale
L’Orangerie in abito di festa
Per Natale, lo Chef Pasticciere Aymeric Pinard celebra l’artigianato d’arte con una creazione ispirata alle iconiche cancellate che costeggiano i Cent Marches e conducono all’Orangerie di Versailles. Rivestito da un delicato cioccolato color rame rosato, il tronchetto riproduce, attraverso una raffinata scultura, i motivi delle opere in ferro battuto del XVIII secolo.
All’interno, gli agrumi tanto amati dal Re Sole sono i protagonisti. Un morbido biscotto alle mandorle dalla consistenza croccante, una leggera mousse allo yogurt, mandarino e yuzu creano un sottile equilibrio tra dolcezza e freschezza, esaltato da un tocco di olio d’oliva dello Château d’Estoublon. Una creazione distintiva in cui la golosità francese incontra l’eleganza di Versailles.
The Galette des Rois
Il Sole del Re
Ispirata al Re Sole, questa galette si presenta come un astro impreziosito da sfumature dorate e ramate, omaggio allo splendore di Versailles.
Sotto la sua pasta sfoglia inversa, « Il Sole del Re » unisce un pralinato alle mandorle e all’olio d’oliva dello Château d’Estoublon a una generosa crema frangipane, arricchita da una marmellata di mandarino e da una nota croccante alle mandorle. Al cuore della creazione si trova una fève ispirata alle monete che Maria Antonietta offriva ai suoi ospiti, prolungando così l’omaggio alla regina di Versailles.
Tra tradizione e incanto
