Pâtisseries de fête à Versailles
À l’approche des fêtes, Le Grand Contrôle célèbre les grands classiques de la pâtisserie française. Pour Noël et l’Épiphanie, le Chef Pâtissier Aymeric Pinard imagine deux créations inspirées par Versailles, son histoire et ses jardins.
Aymeric Pinard, l’art de réinventer les classiques
Chef Pâtissier du Grand Contrôle, Aymeric Pinard imagine une pâtisserie élégante, généreuse et profondément française. Inspiré par Versailles, ses jardins et son patrimoine, il travaille des saveurs franches et des produits soigneusement sélectionnés. Sa signature : revisiter les grands classiques avec une touche contemporaine, sans jamais en perdre l’essence.
La Bûche
L’Orangerie en habit de fête
Pour Noël, le Chef Pâtissier Aymeric Pinard célèbre l’artisanat d’art à travers une création inspirée des portes emblématiques qui bordent les Cent Marches et mènent à l’Orangerie de Versailles. Habillée d’un délicat chocolat couleur cuivre rosé, la bûche reproduit en fine sculpture les motifs de la ferronnerie du XVIIIe siècle.
À l’intérieur, les agrumes chers au Roi-Soleil sont à l’honneur. Biscuit moelleux et croustillant aux amandes, mousse légère au yaourt, mandarine et yuzu composent un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, relevé par une touche d’huile d’olive du Château d’Estoublon. Une création signature où la gourmandise française rencontre l’élégance de Versailles.
La Galette
Le soleil du Roi
Inspirée du Roi-Soleil, cette galette se dévoile sous la forme d’un astre paré d’or et de cuivre, hommage à la splendeur de Versailles.
Sous son feuilletage inversé, « Le Soleil du Roi » associe un praliné amandes et huile d’olive du Château d’Estoublon à une généreuse frangipane, relevée par une marmelade de mandarine et un croustillant aux amandes. Au cœur de la création, une fève inspirée des pièces offertes par Marie-Antoinette à ses invités prolonge l’hommage à la reine de Versailles.
Entre tradition et enchantement
