Chef de partie (H/F)

L’histoire commence ici…

L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences.

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Le Pan Dei Palais se cache à deux pas de la très animée Place des Lices et à quelques mètres du port haut en couleurs. Situé en plein cœur d'un dédale de ruelles pittoresques et de palmiers, l'hôtel de 12 chambres a tout d'une oasis privilégiée en plein centre de Saint-Tropez.

Notre restaurant « Les Délices du Pan Deï », offre une cuisine fusion Indienne afin de rappeler les origines de cette demeure. Cette cuisine fusion Indienne se veut délicate et subtile grâce aux diverses épices, produits et techniques de cuisson utilisées.

Notre chef et son équipe travaillent avec les produits locaux et de saison afin offrir une expérience culinaire d’exception à notre clientèle internationale.

Vous serez en relation avec l’ensemble du service de restauration de l’hôtel afin d’apprendre et de maitriser les différentes cartes (petit-déjeuner, lunch, diner et room service). Le chef et le second de cuisine vous accompagneront dans votre apprentissage afin de vous permettre d’atteindre le niveau d’excellence que nous demandons à chacun de nos collaborateurs.

Nous vous formerons sur l’ensemble des postes de cuisine afin de vous faire évoluer d’accroitre vos connaissances.

• Réaliser les différents modes de cuisson, préparation et production culinaire
• Ranger et stocker les livraisons des fournisseurs en cuisine et à l’économat après le contrôle du/de la Chef(fe) de Cuisine et du second de cuisine
• Assurer le nettoyage des chambres froides, locaux et espaces de travail
• Gérer, former et motiver le personnel sous ses ordres (1/2 Chef(fe) de partie, Commis(e), Stagiaires)
• Veiller au bon respect des normes d’hygiène et sécurité et des procédures HACCP
• Est garant de la gestion des allergènes conformément aux procédures de l’établissement.
• Transmets les informations aux équipes de salle des allergènes de chacun des plats servis au restaurant
• Autonome sur l’étiquetage de chaque produit ouvert et sa conservation
• Connaissance de toutes les cartes de l’hôtel
• Polyvalence

• Diplôme en restauration
• Expérience obligatoire sur un poste similaire et dans un établissement de haut standing
• Connaissance des normes HACCP