Chef de cuisine Italien (H/F) - La Bastide de Pierres

Gordes

CDD

Airelles

L’histoire commence ici…

L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences. 

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

La Bastide

Véritable joyau provençal, La Bastide domine le village historique de Gordes dans l’une des plus belles régions de France – le Luberon. Cette ancienne demeure seigneuriale a gardé tout son charme d’antan et offre une vision extraordinaire dont on ne peut se détacher. 

Au sein du Palace, on retrouve : 34 chambres, 6 suites, une villa privée (350m2), 4 salles de réception et séminaire, 2 piscines, le Spa Airelles, Airelles Summer Camp, un bar Panoramique et 5 Restaurants : L’Orangerie, Le Tigrr Gordes, La Bastide de Pierres, un salon de thé Ladurée et Clover Gordes par Jean-François Piège.

 

Vous êtes passionné(e) par le raffinement et vous souhaitez exceller en qualité de service en transformant l'ordinaire en extraordinaire, alors rejoignez nos équipes pour partager et vivre une expérience professionnelle hors du commun.

Missions principales

Pour notre Trattoria Italienne La Bastide de Pierres à Gordes,

  • Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble des commandes cuisine dont la pizzeria :
  • Elaborer la carte, menus et suggestions ;
  • Etre responsable de la qualité de la prestation culinaire ;
  • Etre force de proposition ;
  • Veiller à l’élaboration des menus du Personnel et encadrer la Plonge ;
  • Contrôler l’accès à la cuisine (personnes extérieures au service).
  • Diriger et superviser l’ensemble des protocoles d’élaboration de la production culinaire :
  • Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de l’établissement ;
  • Superviser l’ensemble des activités de la cuisine : propreté de la cuisine et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc ;
  • Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la cuisine et permettant d’assurer une qualité constante.
  • Gérer les ressources financières et matérielles allouées avec le soutien du Responsable d’exploitation :
  • Etre le garant du respect du coût matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi :
  • Elaborer les fiches techniques ;
  • Procéder aux commandes, négocier auprès des fournisseurs, gérer les achats de matières premières (qualité, quantité, date de péremption…) ;
  • Contrôler les stocks
  • Faire les inventaires et valoriser les stocks ;
  • Contrôler les coûts de fonctionnement, appliquer les mesures correctives si nécessaire.
  • Gérer les ressources humaines de la cuisine :
  • Participer activement au recrutement ;
  • Former, animer, organiser et motiver l’équipe ;
  • Gérer et optimiser les plannings ;
  • Etre le garant de la bonne cohésion de l’équipe et de la bonne communication salle-cuisine ;
  • Vérifier la tenue et l’apparence des collaborateurs et que toute l’équipe porte la toque au moment du service

Profil recherché

  • Disponibilité, sens du service
  • Être avenant
  • Réactivité
  • Travail en équipe
Offrir