Chef de cuisine (H/F)

L’histoire commence ici…

L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences.

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Le Pan Dei Palais se cache à deux pas de la très animée Place des Lices et à quelques mètres du port haut en couleurs. Situé en plein cœur d'un dédale de ruelles pittoresques et de palmiers, l'hôtel de 12 chambres a tout d'une oasis privilégiée en plein centre de Saint-Tropez.

Notre restaurant « Les Délices du Pan Deï », offre une cuisine méditerranéen sublimée par des notes indiennes afin de rappeler les origines de cette demeure.

Notre chef et son équipe travaillent avec les produits locaux et de saison afin offrir une expérience culinaire d’exception à notre clientèle internationale.

Vous serez en relation avec l’ensemble du service de restauration de l’hôtel afin de créer et de maitriser les différentes cartes (petit-déjeuner, lunch, diner et room service). L’Hôtel Manager et le directeur F&B vous accompagneront dans votre apprentissage des standards AIRELLES afin de vous délivrer la qualité de service attendu par nos clients.

Vous accompagnerez l’équipe de cuisine et de restauration dans l’apprentissage de la carte afin que chacun puisse être autonome lors des différentes étapes (de la création jusqu’au servie en salle).

• Responsable de la qualité de la prestation culinaire selon les directives du groupe Airelles
• Organiser et coordonner le travail du personnel de cuisine (horaires, missions, congés)
• Mettre en place et monitorer les protocoles d’élaboration culinaire
• Assurer la communication entre les différents départements et suivre les résultats de qualité auprès du restaurant
• Etre à l’écoute de la clientèle afin d’assurer personnalisation du service (plats) et satisfaction
• Elaboration des menus et de la carte du restaurant en collaboration avec la Direction et le responsable du restaurant.
• Mise en place des tasting pour la Direction et les équipes du restaurant, explications des menus
• Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption) et suivre les stocks (achats, inventaires, coût de la matière)
• Gérer les factures (demandes d’achat, suivi des bons de livraison et validation de factures)
• Responsable de l’entretien et du respect du matériel de la cuisine
• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène selon la règlementation en vigueur (HACCP)
• Participation active aux procédures de recrutement
• Formation de l’équipe et gestion de leur apprentissage
• Gestion disciplinaire de l’équipe de cuisine (absences, retards, manquements etc.)
• Gérer les plannings des équipes et veiller au suivi et à la conformité des plannings et des heures de travail effectuées
• Est garant de la gestion des allergènes conformément aux procédures de l’établissement.
• Transmets les informations aux équipes de salle des allergènes de chacun des plats servis au restaurant
  

• Bac +2 hôtellerie – restauration
• Expérience obligatoire sur un poste similaire et dans un établissement de haut standing
• Connaissance des normes HACCP
• Maitrise obligatoire de l’outil informatique
• Leadership naturel, empathie, écoute
• Talent culinaire affirmé
• Bon gestionnaire
• Curiosité et forte créativité
• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
• Très bonne condition physique
• Meneur d'hommes et organisateur