Sous Chef (H/F)

Saint-Tropez Château de la Messardière

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Le Brussel's(Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le sous Chef cuisine a pour missions principales :

  • Concevoir des plats et élaborer des recettes
  • Transmettre les protocoles d’élaboration et de la qualité de la prestation culinaire
  • Gérer un budget (suivre les stocks, prix de revient, gestion du personnel)
  • Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption)
  • Gérer les commandes
  • Créer la carte, inventer des plats, les mettre en valeur
  • Contrôler la qualité des plats
  • Former et motiver son équipe
  • Vérifier la tenue du personnel
  • Elaboration des plannings du staff (horaires, congés)
  • Prévoir les repas du staff (environ 150 pax)
  • Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité, des objectifs du plan d’action commerciale
  • Participer aux réunions de direction
  • Communiquer les informations, compte-rendu et résultats
  • Etre à l’écoute du personnel et des clients
  • Effectuer les missions ponctuelles demandées par la direction
  • Contrôler / Superviser les procédures HACCP, contrôler les relevés de température
  • Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

Profil recherché

En relation avec l’ensemble des autres services de l’hôtel, le sous Chef de cuisine dépend du chef de cuisine. Il véhicule l’image de marque de la maison. Son rôle est d’assister le chef de cuisine à superviser l’ensemble du département cuisine de l’hôtel grâce à son savoir-faire et savoir-être. Il a une vue d’ensemble du département restauration.

L’exigence de notre maison demande au second de cuisine d’avoir en toutes circonstances une présentation irréprochable. Il se doit d’être proche de son équipe, déterminé, rigoureux, organisé, créatif, disponible. Il doit connaître les produits et les techniques de la restauration, veiller aux normes d’hygiène et sécurité, savoir prendre des initiatives et encadrer une équipe.