Sous Chef (H/F)

L’histoire commence ici…
L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences. 

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Le sous Chef cuisine a pour missions principales :

• Concevoir des plats et élaborer des recettes
• Transmettre les protocoles d’élaboration et de la qualité de la prestation culinaire
• Gérer un budget (suivre les stocks, prix de revient, gestion du personnel)
• Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption)
• Gérer les commandes
• Créer la carte, inventer des plats, les mettre en valeur
• Contrôler la qualité des plats
• Former et motiver son équipe
• Vérifier la tenue du personnel
• Elaboration des plannings du staff (horaires, congés)
• Prévoir les repas du staff (environ 150 pax)
• Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité, des objectifs du plan d’action commerciale
• Participer aux réunions de direction
• Communiquer les informations, compte-rendu et résultats
• Etre à l’écoute du personnel et des clients
• Effectuer les missions ponctuelles demandées par la direction
• Contrôler / Superviser les procédures HACCP, contrôler les relevés de température
• Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

En relation avec l’ensemble des autres services de l’hôtel, le sous Chef de cuisine dépend du chef de cuisine. Il véhicule l’image de marque de la maison. Son rôle est d’assister le chef de cuisine à superviser l’ensemble du département cuisine de l’hôtel grâce à son savoir-faire et savoir-être. Il a une vue d’ensemble du département restauration.

L’exigence de notre maison demande au second de cuisine d’avoir en toutes circonstances une présentation irréprochable. Il se doit d’être proche de son équipe, déterminé, rigoureux, organisé, créatif, disponible. Il doit connaître les produits et les techniques de la restauration, veiller aux normes d’hygiène et sécurité, savoir prendre des initiatives et encadrer une équipe.