Demi Chef de partie (H/F)

L’histoire commence ici…
L’histoire a laissé derrière elle des lieux, des personnages et des épopées. Quelques récits qui ont inspiré les Maisons d’Exception Airelles dans l’architecture, la décoration et le choix des objets. Des expériences qui, depuis 2017, ne cessent de se développer. À sa création, la collection se compose de deux établissements, Courchevel et Gordes. Aujourd’hui, ce sont sept Maisons qui ouvrent leurs portes partout en France, toujours avec l’envie de placer l’histoire au cœur des expériences. 

Chaque Maison a sa propre identité : La magie d’un palais austro-hongrois du XIXème siècle aux Airelles à Courchevel, le charme d’une demeure seigneuriale du XVIIIème siècle à La Bastide de Gordes, l’authenticité d’une maison aux volumes grandioses inspirée du patrimoine savoyard à Airelles Val d'Isère, la renaissance d’un mythe au Château de la Messardière et le palais d’une princesse indienne au Pan deï Palais à Saint Tropez, la splendeur d’un Château du XVième siècle au Château d’Estoublon aux Baux-de-Provence, sans oublier Le Grand Contrôle au Château de Versailles, qui, chaque jour, ne cesse de révéler son histoire. Outre les Maisons Airelles, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Folie Douce à Méribel, Jardin Tropézina et Zetta à Saint-Tropez ou encore Ladurée et La Bastide de Pierres à Gordes comptent parmi la collection.

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Le demi chef de partie a pour missions principales :

• Réaliser les différents modes de cuisson, préparation et production culinaire
• Utiliser et connaître les différentes gammes de produits
• Etre garant du respect des délais et cadences nécessaires à la bonne marche du service
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité fixées par le chef de cuisine et la direction
• Veiller à la bonne utilisation des denrées en minimisant les déperditions
• Ranger et le stocker en cuisine les livraisons des fournisseurs et de l’économat après le contrôle du chef
• Assurer le rangement et le nettoyage des chambres froides, espaces de travail, locaux
• Gérer, former et motiver le personnel sous sa responsabilité (commis, stagiaires)
• Vérifier la tenue du personnel
• Contrôler / Superviser les procédures HACCP, contrôler les relevés de température
• Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

En relation avec l’ensemble des autres services de l’hôtel, le ½ chef de partie dépend du chef de cuisine. Il est responsable d’une spécificité de la cuisine (viande, poisson, garde-manger, …) et veille à la régularité du travail des commis de sa partie.

L’exigence de notre maison demande au ½ chef de partie d’avoir en toutes circonstances une présentation irréprochable. Il se doit d’être proche de son équipe, dynamique, rigoureux, organisé, créatif, disponible. Il doit connaître les produits et les techniques de la restauration, veiller aux normes d’hygiène et sécurité, savoir encadrer une équipe.