Chef de partie (H/F)

Saint-Tropez

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Mademoiselle (Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le chef de partie a pour missions principales :

  • Réaliser les différents modes de cuisson, préparation et production culinaire
  • Utiliser et connaître les différentes gammes de produits
  • Etre garant du respect des délais et cadences nécessaires à la bonne marche du service
  • Respecter les normes d’hygiène et de sécurité fixées par le chef de cuisine et la direction
  • Veiller à la bonne utilisation des denrées en minimisant les déperditions
  • Ranger et le stocker en cuisine les livraisons des fournisseurs et de l’économat après le contrôle du chef
  • Assurer le rangement et le nettoyage des chambres froides, espaces de travail, locaux
  • Gérer, former et motiver le personnel sous sa responsabilité (1/2 chef de partie, commis, stagiaires)
  • Vérifier la tenue du personnel
  • Contrôler / Superviser les procédures HACCP, contrôler les relevés de température
  • Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

Profil recherché

En relation avec l’ensemble des autres services de l’hôtel, le chef de partie dépend du chef de cuisine. Il est responsable d’une spécificité de la cuisine (viande, poisson, garde-manger, …) et veille à la régularité du travail des commis de sa partie.

L’exigence de notre maison demande au chef de partie d’avoir en toutes circonstances une présentation irréprochable. Il se doit d’être proche de son équipe, dynamique, rigoureux, organisé, créatif, disponible. Il doit connaître les produits et les techniques de la restauration, veiller aux normes d’hygiène et sécurité, savoir encadrer une équipe.

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