Chef de Cuisine (H/F)
La Bastide
Palace typiquement provençal, La Bastide bénéficie d'un emplacement privilégié dans le village perché de Gordes, classé parmi les plus beaux villages de France. Cette ancienne résidence seigneuriale a su conserver tout son charme authentique, offrant une vue époustouflante sur le Massif du Luberon. En plus de ses 40 chambres et suites baignées de lumière, La Bastide dispose de deux piscines, d’un spa et de cinq restaurants. Promesse d’un été inoubliable, Airelles Summer Camp se révèle être un paradis pour nos plus jeunes hôtes.
Missions principales
- Missions
Pour notre brasserie italienne La Bastide de Pierres à Gordes, vous êtes sous la responsabilité du Directeur de restaurant et de son adjoint, les attributions du Chef de cuisine de La Bastide de Pierres seront notamment les suivantes, et dans le respect des procédures et bonnes pratiques mises en place par la Direction Générale et toute personne désignée par ce dernier, et sans que cette liste soit exhaustive.
Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble des commandes cuisine dont la pizzeria :
- Elaborer la carte, menus et suggestions ;
- Etre responsable de la qualité de la prestation culinaire ;
- Etre force de proposition ;
- Veiller à l’élaboration des menus du Personnel et encadrer la Plonge ;
- Contrôler l’accès à la cuisine (personnes extérieures au service)
Diriger et superviser l’ensemble des protocoles d’élaboration de la production culinaire :
- Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de l’établissement ;
- Superviser l’ensemble des activités de la cuisine : propreté de la cuisine et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc ;
- Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la cuisine et permettant d’assurer une qualité constante.
Gérer les ressources financières et matérielles allouées avec le soutien du Responsable d’exploitation :
- Etre le garant du respect du coût matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi :
- Elaborer les fiches techniques ;
- Procéder aux commandes, négocier auprès des fournisseurs, gérer les achats de matières premières (qualité, quantité, date de péremption…) ;
- Contrôler les stocks
- Faire les inventaires et valoriser les stocks ;
- Contrôler les coûts de fonctionnement, appliquer les mesures correctives si nécessaire.
Gérer les ressources humaines de la cuisine :
- Participer activement au recrutement ;
- Former, animer, organiser et motiver l’équipe ;
- Gérer et optimiser les plannings ;
- Etre le garant de la bonne cohésion de l’équipe et de la bonne communication salle-cuisine ;
- Vérifier la tenue et l’apparence des collaborateurs et que toute l’équipe porte la toque au moment du service
- Profil recherché
- Passionné par la restauration, une expérience dans un établissement simuliare est exigée
- Disponibilité, sens du service
- Être avenant
- Réactivité
- Travail en équipe