Chef de cuisine

Saint-Tropez

CDD

Airelles

Fort de plus de 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe, le groupe Lov Hôtel Collection, fondé par Stéphane Courbit, regroupe plusieurs hôtels et restaurants à travers la France.

En 2017, la marque d’Hôtels & Maisons d’Exception, Airelles, voit le jour.

Elle rassemble Les Airelles (Courchevel) et La Bastide (Gordes) ainsi que Mademoiselle (Val d’Isère) et Le Grand Contrôle (Château de Versailles).

Chaque Maison a sa propre identité et ouvre une parenthèse de rêve, hors du temps.

Toutes partagent les mêmes valeurs qui font l’ADN de la marque : la Générosité, l’authenticité, un service unique, des prestations de haute qualité et le souci permanent de la Satisfaction client.

Le Château de la Messardière

Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers.

Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites.

À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer.

Les 26 suites et 77 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages.

Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre. Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de 1000 m².

Doté d’un tout nouveau Kids Club de 500 m², nos chers petits résidents pourront à loisir s’y amuser, rire et rêver tout en créant des souvenirs inoubliables !

Missions principales

Le chef de cuisine a pour missions principales :

  • Garantir la qualité constante et la créativité de la cuisine
  • Contribuer à la renommée de l’hôtel
  • Etre responsable du ratio nourriture et de sa masse salariale
  • Contribuer au développement du chiffre d’affaires
  • Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité
  • Promouvoir la bonne relation salle / cuisine
  • Connaître les procédures HACCP : surveillance des DLC produits frais…
  • Respecter les consignes et les normes d’hygiène et sécurité
  • Veiller à entretenir une bonne ambiance de travail

 

Ses responsabilités essentielles :

  • Concevoir des plats et élaborer des recettes
  • Transmettre les protocoles d’élaboration et de la qualité de la prestation culinaire
  • Gérer un budget (suivre les stocks, prix de revient, gestion du personnel)
  • Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption)
  • Gérer les commandes
  • Créer la carte, inventer des plats, les mettre en valeur
  • Contrôler la qualité des plats
  • Former et motiver son équipe
  • Vérifier la tenue du personnel
  • Elaboration des plannings du staff (horaires, congés)
  • Prévoir les repas du staff (environ 150 pax)
  • Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité, des objectifs du plan d’action commercial
  • Participer aux réunions de direction
  • Communiquer les informations, compte-rendu et résultats
  • Etre à l’écoute du personnel et des clients
  • Effectuer les missions ponctuelles demandées par la direction
  • Contrôler / Superviser les procédures HACCP, contrôler les relevés de température
  • Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

Profil recherché

  • Vous avez une expérience précédente dans le domaine du Luxe.
  • Vous êtes diplômé en Cuisine Hôtellerie Restauration.
  • Vous êtes organisé et observateur, avez le sens du détail, rejoignez-nous !

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